شما می توانید پنیر خانگی را از هر بذر کنجد بی نظیر یا طبیعی، چمن دار، خام، جوانه زده و یا تست شده استفاده کنید. هر تنوع عطر و طعم، رنگ و بافت متفاوت را به tahini می دهد.
تاتیینی تجاری معمولا از بذرهای کنجد و یا دانه هایی که در آن پوست پوشیده شده است ساخته شده است. این به رنگ خاکستری و بافت نرم تر می دهد. Tahini ساخته شده از دانه های کنجد بدون دانه یا طبیعی کاملا صاف نیست، اما طعم ثروتمندتر (هر چند گاهی تلخ تر) و مواد مغذی بالقوه بیشتری دارد.